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2022重庆三峡学院硕士研究生招生考试大纲:《农业知识综合三》(生工)

2021-11-19
来源:好老师升学帮
阅读 1079
导读:2022重庆三峡学院硕士研究生招生考试大纲:《农业知识综合三》(生工)

                             

重庆三峡学院2022年硕士研究生《农业知识综合三》考试大纲已公布,好老师升学帮为大家整理重庆三峡学院2022年硕士研究生《农业知识综合三》(生工)考试大纲相关内容,了解一下~

命题方式招生单位自主命题
试卷满分150
考试时间180分钟
考试方式闭卷、笔试
考试内容和要求
一、适用领域:农业工程与信息技术、食品加工与安全领域
二、考试科目:
食品加工与安全【报考生物与食品工程学院】(每门科目50分):
食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术
(三)食品加工与安全领域【报考生物与食品工程学院】适用
第一部分 食品卫生学(50分)
【参考书目】
柳春红,刘烈刚 主编《食品卫生学》 [M].北京:科学出版社,2018
【主要内容】
1. 掌握食品卫生的定义;食品卫生学研究的主要内容;国内外主要的食品卫生问题;熟悉食品中可能存在的有害因素的种类,有害因素的分类。
2. 食品的生物污染
食品细菌污染的来源、途径,常见腐败菌、致病菌对人体的危害、检验及控制措施;食品中常见病毒污染的来源、途径、对人体的危害及控制措施;食品中常见寄生虫污染的来源、途径、危害及控制措施;食品中常见霉菌污染的途径、霉菌毒素的产生的条件、影响因素、对人体的危害和控制措施。
3. 食品的化学污染
常见的动植物天然有害物质对人体的危害及预防控制原则;重金属、持久性有机污染物等环境污染物污染食品的途径、对人体危害和控制措施;农药、兽药等农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入对人体的危害及控制措施;食品加工过程产生的有害成分、产生条件、影响因素、对人体的危害和控制措施;食品添加剂的类型、使用原则;食品包装材料对食品的污染、对人体的危害及控制措施。
4. 食品的物理污染
食品中主要的物理污染及控制措施;食品企业虫害的来源、入侵途径、对食品安全的影响及控制措施。
5. 食物中毒的预防控制
食物中毒的流行病学特点、类型、常见细菌性食物中毒的预防控制措施、常见真菌性食物中毒的控制措施、常见植物性食物中毒的毒性成分和控制措施、常见动物性食物中毒的毒性成分和控制措施。
6. 食源性疾病及其预防控制
细菌性传染病的传播途径和预防措施、病毒性传染病的传播途径和预防措施、寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施。
7. 掌握各类食品及加工过程中存在的主要卫生问题及预防控制措施。
【基本题型】
名词解释(20%),简答题(40%),论述题(40%)

第二部分 食品安全管理与法规(50分)
【参考书目】
1. 吴澍,赵丽芹等主编《食品法律法规与标准》 [M].北京:化学工业出版社,2015
2. 最新版《中华人民共和国食品安全法》
3.《中华人民共和国农产品质量安全法》
【主要内容】
1. 食用农产品的生产管理
食品安全的概念(中国食品安全法)、有机产品、绿色食品和无公害农产品的概念、标识,以及认证法规和标准体系、有机产品、绿色食品和无公害农产品的主要区别。
良好农业规范(GAP)中涉及食用农产品安全的要点和原则、安全用水、肥料的使用、农药的安全使用规范、作物和饲料生产中的安全问题、畜禽养殖(饲料、饮水、设施和环境要求;动物福利)、收获加工及贮存(农药停用期、兽药休药期)、工人健康和卫生、卫生设施(废弃物处理、卫生间)、田地卫生、包装设备卫生、运输、溯源。
2. 加工过程食品安全管理
良好生产规范(GMP)的概念和内容、卫生标准操作程序(SSOP)的概念和内容、危害分析与关键控制点(HACCP体系)的概念、原理与应用、HACCP、GMP和SSOP的关系、以及针对某一关键控制点(CCP),三者如何协同作用,控制食品安全危害、《GB/T22000:2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》与HACCP的异同点。
3. 食品安全法律、法规与标准
我国食品法律、法规和标准体系及其基本框架、最新版《食品安全法》及其实施条例和配套法规、《农产品质量安全法》及配套法规、现行食品安全与质量标准体系和内容。
【基本题型】
名词解释(20%),简答题(40%),论述题(40%)
 
第三部 食品分析与检验技术(50分)
【参考书目】
钱建亚,主编《食品分析》[M].北京:中国纺织出版社,2014
【主要内容】
1.样品的采集与处理
掌握样品的采集、制备、保存的方法及注意事项;掌握样品预处理方法;掌握食品分析的误差与数据处理方法。
2. 密度的测定 
掌握密度瓶和密度计的使用原理;掌握液态食品相对密度的测定方法。 
3. 食品水分的测定 
了解食品的水分含量及其存在形式;掌握常见几种(加热干燥法、蒸馏法、卡尔-费休法)水分测定方法的原理、测定过程及注意事项;掌握水分活度值的测定方法。 
4. 食品灰分的测定 
掌握总灰分的测定原理、方法;掌握水溶性灰分和水不溶性灰分的测定方法;掌握酸不溶性灰分的测定方法;了解特殊的灰化方法。
 5. 食品酸度的测定 
掌握总酸度的测定、有效酸度的测定和挥发性酸度的测定原理、方法及测定过程中的注意事项。 
6. 脂肪及脂肪酸的测定 
了解食品中脂肪存在的形式,掌握脂类测定(索氏提取法、碱性乙醚法、酸水解法、氯仿-甲醇提取法)的原理、方法及注意事项。掌握酸价、碘价、过氧化值、皂化价以及羰基价的测定。 
7. 糖类的测定 
掌握糖类提取和澄清方法;掌握总糖、还原糖(直接滴定法、高锰酸钾滴定法)、蔗糖的测定方法;掌握淀粉的测定方法;掌握粗纤维的测定方法和果胶物质的测定方法。 
8. 蛋白质的测定 
了解食品中蛋白质的含量及测定的意义;掌握凯氏定氮法(常量、微量凯氏定氮法)的测定原理、测定过程及注意事项。 
9. 维生素的测定 
掌握维生素A的测定方法(三氯化锑比色法、紫外分光光度法);掌握维生素D的测定方法;掌握维生素E的测定方法;掌握维生素C的测定方法(2,6-二氯靛酚滴定法、2,4-二硝基苯肼比色法)。 
10. 食品中元素含量的测定 
掌握食品中常量元素(钙、钾、钠、磷、氯、镁)的测定方法;掌握食品中必须微量元素(铁、硒、氟、碘、锌、铜)的测定方法;掌握食品中部分有害元素(铅、砷、汞、锡、镉、铬)的测定方法。 
11. 食品添加剂的测定 
掌握食品甜味剂糖精钠的测定方法;掌握防腐剂(山梨酸、苯甲酸)的测定方法;掌握护色剂(亚硝酸盐、硝酸盐)的测定方法;掌握漂白剂(亚硫酸盐)的测定。
【基本题型】
名词解释(20%),简答题(40%),论述题(40%)
 
备注


原标题:重庆三峡学院2022年硕士研究生招生简章及自命题科目考试大纲

文章来源:https://www.sanxiau.edu.cn/yjsy/info/1063/5211.htm

           

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